猪肉买哪个地方就比较嫩 瘦肉如何做得很嫩

猪肉买哪个地方就比较嫩

猪肉最嫩的部分主要是猪里脊肉。 这部分的猪肉很嫩,肉类富含水分,脂肪含量低,肌肉中的纤维较小,适合煎炸、煨、炒、爆炒等都可以。猪里脊肉有大里脊和小里脊之分。 大里脊肉是与大肋骨相连的瘦肉,外面布满了肌腱。通常去除大肋骨后食用的就是里脊肉。小里脊肉是脊柱内侧的一块肌肉,它比较少,很嫩,不适合切片,更适合切丝。

瘦肉如何做得很嫩

切瘦猪肉时,顺着纹理切。这样切的话,肉就不会散了。油炸后,形状好看,味道最好。所以切瘦猪肉的时候,不要太随意。切割前观察纹理。 ,这会让菜肴看起来更完美。

瘦肉切好后,放入大碗中,加入生抽,用手不停搅拌。当它完全吸收时,它会停止。加入干淀粉和食用油。用筷子搅拌几下,然后反复抓拌。切片或切丝的肉上有一层薄薄的糊状物。

处理后,腌制十分钟以增加风味。腌制瘦肉时,少不了生抽、生粉、食用油。其他调味料可根据个人喜好加或不加。新鲜的提取物更新鲜。底味,生粉能使瘦肉更滑嫩,食用油能锁住水分,防止肉粘在一起。

另外,有些人喜欢在腌制时放老抽。不建议放,因为炒瘦肉容易有焦味,颜色变深。煎的时候可以稍晚放。

猪肉的营养价值

1.猪肉富含优质蛋白质和所有必需氨基酸。

2、猪肉含有丰富的铁质,是人体血液中红细胞生成和功能维持所必需的。

3、瘦肉富含维生素B1,是维生素的膳食来源之一。

4、猪肉中富含的维生素B2对脂肪的合成和分解有重要作用。